第36章 豫西寻味：品山区风味，拓创新思路(第1/2页)
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初冬的豫西，山风凛冽，却掩不住草木的清香。为给春季菜单寻找灵感，李明远、陈静雅带着摄像师阿豪驱车前往洛阳栾川和三门峡卢氏。
导航显示，郑州到栾川全程约220公里，其中高速占一半，剩下的是蜿蜒山路，海拔从百余米升至千米以上。
车子翻过伏牛山垭口，气温骤降6c，窗外景色由平原麦地变成层峦叠嶂，空气里多了一种带着松脂味的清甜。
第一站是栾川县叫河镇。
当地朋友老赵骑着摩托在前引路，沿着峡谷小道行驶约15公里，抵达一处山坳。这里海拔1100米，昼夜温差达12c，极适合山野菜生长。
老赵指着溪边一丛暗绿色植物说：“拳菜，又叫蕨菜变种，只有高海拔才嫩，3月后长老就不能吃了。”
他戴上手套，从根茎处折断，嫩茎发出清脆“啪”声，断口渗出无色黏液。陈静雅用折光仪测了测，可溶性固形物含量4.2%，远高于平原蕨菜，说明风味物质更浓。
山民把拳菜简单焯水，再用山泉水冰浸，拌入蒜末、野山椒、花椒油和少许盐，便是一道“凉拌拳菜”。
入口先是清脆，随后有淡淡的坚果香和野花椒的麻，舌尖微微发紧，却让人停不下来。
李明远连吃三口，脑子里突然闪过一个念头：如果用这股清香替代传统牡丹燕菜里的“香菜苗”，会不会让整盅汤更“野”？
他掏出小本子，记下第一行数据：拳菜脆度11.7
n（质构仪），麻度0.8
%，清香化合物（己烯醇）含量比平原香菜高36
%。
陈静雅则拍摄下老赵掰菜、焯水、过水的全过程，镜头里水汽升腾，像给山野菜披上薄纱。
午后，摩托继续往高处走，海拔表指向1380米。
山腰有片开阔地，散落着几座土墙瓦屋。屋顶上架起简易晒架，铺满暗绿色的“树花菜”——一种附生在橡树上的地衣。
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